食用油在生活和餐飲中是必不可少的，很多人都有自己辨別食用油優(yōu)劣的訣竅，但是那些小妙招真的有用嗎，真的能夠識(shí)別出食用油是否是有問(wèn)題的嗎？恐怕不見(jiàn)得。風(fēng)途物聯(lián)網(wǎng)科技生產(chǎn)的食用油檢測(cè)儀能快速的檢測(cè)出食用油品質(zhì)的優(yōu)劣和質(zhì)量的好壞，下面小編就為您做一些介紹。

食用油中有兩個(gè)重要的參數(shù)是關(guān)系到食用油品質(zhì)優(yōu)劣的，就是酸價(jià)和過(guò)氧化值。酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運(yùn)方法與貯運(yùn)條件等有關(guān)。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。它的大小不僅是衡量毛油和精油品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，而且也是計(jì)算酸價(jià)煉耗比這項(xiàng)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的依據(jù)。而毛油酸價(jià)則是煉油車(chē)間在堿煉操作過(guò)程中計(jì)算加堿量、堿液濃度的依據(jù)。過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過(guò)氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗就越厲害，因?yàn)橛椭趸釘‘a(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對(duì)人體產(chǎn)生不良的影響，如產(chǎn)生自由基，所以過(guò)氧化值太高的油對(duì)身體不好 。在一般情況下，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。但是當(dāng)食用油中的酸價(jià)和過(guò)氧化值數(shù)值都不能達(dá)到優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)的時(shí)候，那么這一款食用油的品質(zhì)也就沒(méi)有優(yōu)質(zhì)可言了，而這些是我們通過(guò)肉眼無(wú)法辨別出來(lái)的，所以需要風(fēng)途廠家生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)的食用油檢測(cè)儀來(lái)進(jìn)行這些參數(shù)的辨別，通過(guò)科學(xué)的數(shù)據(jù)來(lái)分析食用油的品質(zhì)優(yōu)劣以及質(zhì)量有沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

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