8月19日，江蘇省市場監(jiān)督管理局公布，近期該局完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)582批次，涉及餅干、炒貨食品及堅果制品、豆制品、糕點、酒類、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、速凍食品。其中不合格樣品9批次，涉及食品添加劑、微生物污染、檢出禁用藥物、其他質(zhì)量指標(biāo)不合格問題。
糕點檢出食品添加劑、微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次糕點檢出不合格。其中1批次糕點檢出食品添加劑問題，為：江蘇華潤萬家超市有限公司無錫新光分公司銷售的標(biāo)稱武漢市聚焦供應(yīng)鏈管理有限公司委托江蘇津櫟食品科技有限公司生產(chǎn)的天啦有黑米（黑米蒸蛋糕）檢出納他霉素、丙二醇不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐，有明顯的延長保質(zhì)期作用，GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定糕點在表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg。
在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定糕點中最大使用量為3.0g/kg。
還有1批次糕點檢出微生物污染問題，為：南京市浦口區(qū)蘇客隆百貨超市店銷售的標(biāo)稱漯河泓一食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖黑麥吐司面包檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
1批次樣品檢出禁用藥物
不合格樣品中，有1批次樣品檢出禁用藥物，為：揚州市躍進農(nóng)貿(mào)市場（葛圣祥）銷售的黃豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。具有防止落花落果、抑制豆類生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局農(nóng)業(yè)部國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。
6批次樣品檢出其他質(zhì)量指標(biāo)問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出其他質(zhì)量指標(biāo)問題。其中，5批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：無錫市惠山區(qū)長安吉麥隆百貨連鎖加盟超市銷售的標(biāo)稱泰州富斯達食品有限公司生產(chǎn)的木糖醇蔬菜大餅（芹菜味）、連云港市天虹萬家購物中心銷售的標(biāo)稱泗陽縣玉姐食品有限公司生產(chǎn)的韭菜豬肉水餃（速凍生制品）、南京新尚超市有限公司銷售的標(biāo)稱廣東新盟食品有限公司生產(chǎn)的每日生機香蔥咸脆餅干、鎮(zhèn)江家世界萬方連鎖超市有限責(zé)任公司五條街連鎖店銷售的標(biāo)稱鎮(zhèn)江市輝旺食品有限公司生產(chǎn)的[油炸花生（分裝）生產(chǎn)日期2020-04-02；魚皮花生（分裝）生產(chǎn)日期2020-01-02]兩批次產(chǎn)品。
過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
還有1批次為：連云港市灌云縣新村農(nóng)貿(mào)市場錢歡銷售的黑芝麻檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸值（價）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，及時將相關(guān)情況向社會公開。

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