3月17日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第11期食品安全抽檢信息，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢了餐飲食品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，豆制品，罐頭，酒類，糧食加工品，乳制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，食用油、油脂及其制品9大類食品2156批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品2126批次，不合格樣品30批次，涉及農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)問題。

23批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

不合格產(chǎn)品中，有23批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，其中，13批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為漯河市源匯區(qū)付安蔬菜店銷售的1批次韭菜，克百威超標(biāo)；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)老李蔬菜批發(fā)零售銷售的1批次長(zhǎng)豆角（豇豆），滅蠅胺超標(biāo)；延津縣小宋精品蔬菜商行銷售的1批次芹菜，毒死蜱超標(biāo)；漯河市受降路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)卓建新銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；澠池縣蔬菜果品交易市場(chǎng)艷豐蔬菜門市銷售的1批次上海青，氟蟲腈超標(biāo)；漯河市受降路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)郭紅衛(wèi)銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)張勇蔬菜店銷售的1批次香芹，甲拌磷超標(biāo)；濟(jì)源市福潤(rùn)達(dá)購物廣場(chǎng)銷售的1批次上海青（普通白菜），阿維菌素超標(biāo)；修武縣鑫桔子生活超市銷售的1批次小土芹，辛硫磷超標(biāo)；鄭州市中原區(qū)居家惠生活超市銷售的1批次香蕉，腈苯唑超標(biāo)；濟(jì)源市思禮東戰(zhàn)水果蔬菜店銷售的1批次長(zhǎng)豆角，水胺硫磷超標(biāo)；信陽亞興集團(tuán)有限責(zé)任公司羊山長(zhǎng)虹店銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不合格；原陽縣河南悅之豐食品有限公司銷售的來自河南萬邦國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品物流城果蔬區(qū)的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不合格。

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑、殺螨、殺線蟲劑。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用克百威超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2019）中規(guī)定，克百威在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。韭菜中克百威超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)為控制病情不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前雙翅目昆蟲病蟲害防治效果較好的生態(tài)農(nóng)藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹灰霉病的防治。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)），明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，仍有違規(guī)使用現(xiàn)象。

10批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為濟(jì)源市新世紀(jì)歐德隆超市銷售的1批次五花肉、1批次里脊肉，土霉素超標(biāo)；鶴壁市山城區(qū)紅旗街豐澤園市場(chǎng)長(zhǎng)新蔬菜批發(fā)部銷售的1批次雞蛋，氟苯尼考不合格；武陟縣胖發(fā)祥百貨有限公司銷售的1批次鯽魚，恩諾沙星超標(biāo)；唐河縣城郊鄉(xiāng)佰家匯超市銷售的1批次大肉（豬肉），呋喃唑酮代謝物不合格；尉氏縣保國(guó)干菜店銷售的1批次雞蛋，恩諾沙星不合格；鶴壁市淇濱區(qū)信達(dá)鑫糧店銷售的1批次土雞蛋，恩諾沙星不合格；長(zhǎng)垣縣萬德隆商貿(mào)有限公司銷售的1批次黑魚（鮮活），氧氟沙星不合格；濟(jì)源市李氏白條雞店銷售的1批次雞胸肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不合格；西平縣亮亮海鮮水產(chǎn)店銷售的1批次鯉魚，地西泮不合格。

土霉素屬于四環(huán)素類，是由鏈霉菌產(chǎn)生的一種廣譜抗生素，具有促進(jìn)生長(zhǎng)和治療疾病的作用，被廣泛應(yīng)用于飼料添加劑，是防治患病禽畜的常用藥物。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，土霉素在所有食品動(dòng)物的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。土霉素在飼料中濫用會(huì)使動(dòng)物組織中土霉素殘留超標(biāo)，直接危害人體健康。

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔(dān)心，但長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大獸藥殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽產(chǎn)蛋期禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，也可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋期違規(guī)使用相關(guān)獸藥，致使氟苯尼考?xì)埩舴e累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)）規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星（動(dòng)物性食品中不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性。長(zhǎng)期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。《食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定，地西泮在動(dòng)物性食品中不得檢出。

3批次食品檢出食品添加劑問題

3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為開封市禹王臺(tái)區(qū)悅鮮生活超市銷售的標(biāo)稱太康縣永勝食用油廠生產(chǎn)的1批次永勝牌小磨香油，乙基麥芽酚不合格；葉縣米蘭蛋糕經(jīng)營(yíng)店銷售的1批次瓜子桃酥，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)；天祥胡辣湯（鳳凰路店）（經(jīng)營(yíng)者為鄭州晟驕餐飲服務(wù)有限公司）銷售的1批次油餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。

乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為信陽市河南省全購超市有限公司銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；西華縣遲營(yíng)鄉(xiāng)天旺百貨超市銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；湯陰新合作聯(lián)購超市銷售的標(biāo)稱衡水市逗食尚食品有限公司生產(chǎn)的1批次魚皮豆（堅(jiān)果和籽類食品），過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；淇縣愛源生活超市銷售的標(biāo)稱煙臺(tái)威泰莊園葡萄酒有限公司生產(chǎn)的1批次紅五星威士忌，酒精度不合格。

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》（GB19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價(jià)超標(biāo)的炒貨食品，消費(fèi)者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》（GB19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖瑳]做好完善的出廠檢驗(yàn)，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格。

河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開封、平頂山、安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、漯河、三門峽、南陽、信陽、周口、駐馬店、濟(jì)源、長(zhǎng)垣等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。

來源：食品伙伴網(wǎng)

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